Cozinha francesa: por que o mundo inteiro a adora?

Quando o resto do mundo pensa na França, imediatamente pensamos em Paris e na Torre Eiffel. E então começamos a sonhar com lindas histórias de amor em torno de um bom jantar e uma bela vista. Mas o que muitas vezes esquecemos é a cozinha francesa com seu sabor luxuoso que não pode ser degustado.... Read More

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Na cozinha francesa, tudo deve estar à altura da tarefa: a começar pelas obras-primas da culinária, os milhares de queijos diferentes e, claro, os vinhos trabalharam na perfeição. Explorar os diferentes tipos de preparo e todos os pratos tradicionais de todas as regiões da França pode muito bem se tornar o objetivo de uma viagem inteira pelo país. Você quer se tornar um chef? Então o melhor será fazer aulas de culinária em Paris.!

Cozinha francesa: bela apresentação de caracóis

Uma das maiores histórias dos últimos 50 anos no mundo da culinária é o declínio da autoridade da culinária francesa. Infelizmente, o fim do reinado de 300 anos da culinária francesa.

No ranking dos 50 melhores restaurantes do mundo do ano passado, apenas o restaurante Mirazur ficou entre os 10 primeiros. Seu cardápio reflete a gastronomia modernista ou molecular – uma nova tendência que usa a química no preparo da cozinha. Ou seja: nada da cozinha tradicional francesa.

Desde o século 18, a França é conhecida por seu prestígio gastronômico. O objetivo da cozinha francesa sempre foi a simplicidade. Essa simplicidade foi uma reação às especiarias na culinária medieval. Em vez de um sabor forte ou doce, os pratos franceses contam com o uso de manteiga, ervas e molhos de carne para um sabor rico e doce ao mesmo tempo.

Receita tradicional da culinária francesa com vegetais

O primeiro restaurante elegante da América, “Delmonico’s”, foi fundado na cidade de Nova York na década de 1830 com um chef francês, Charles Ranhofer. Seu cardápio foi considerado um exemplo dos gostos e padrões franceses. Até o final do século 20, os restaurantes mais prestigiados do mundo eram franceses.

Em 1964, o guia “Guia para comer fora em Nova York” citou 9 restaurantes em sua categoria três estrelas. 7 deles eram franceses. Ao mesmo tempo, em 1963, Julia Child ensinou aos americanos em seu programa “O chef francês” como preparar pratos franceses em casa.

Portanto, apesar do chamado “declínio” da culinária francesa, explorar qualquer restaurante francês o deixará satisfeito e feliz se, é claro, você souber aonde ir..

Coq au vin com bacon – uma receita tradicional da culinária francesa

Mesmo que a cozinha tradicional francesa pareça bastante semelhante, há certamente uma certa profundidade na preparação dos pratos. Isso também é visível pela grande variedade de coisas simples que a culinária oferece e curiosidades sobre comidas e bebidas na França..

A pastelaria é uma das áreas da cozinha onde os franceses primam. Croissants e macaroons tornaram-se referências em todo o mundo e todos os adoram. L’éclair é outra pastelaria que seduz com um delicioso creme e uma cobertura doce.

A variedade de pratos da culinária francesa pode ser vista em todos os lugares. A diversidade dos pratos franceses é enorme: a começar pela sopa Bouillabaisse ou pela doce Quiche. Algumas dessas diferenças podem ser vistas até mesmo em uma simples refeição do meio-dia. Os franceses, aperfeiçoamos completamente a arte de cozinhar com quase tudo.

A apresentação dos pratos desempenha um papel muito importante na culinária francesa.

Alguns pratos que não são tão conhecidos incluem caracóis ou certos frutos do mar, enquanto outros podem ser apenas pão de gengibre. Esta grande variedade e profundas flutuações nos sabores e texturas dos pratos constituem uma experiência real por si só..

A gama de pratos inclui pratos simples, complexos ou exóticos e alguns têm vários componentes e tamanhos. Um desses pratos é o famoso Ratatoille. Mesmo que à primeira vista o Ratatouille possa parecer uma simples mistura de vegetais e molhos, pode rapidamente se transformar em um maravilhoso prato de carnes e vegetais..

Também é interessante ver por que tantos pratos franceses giram em torno do pão. No século 18, a planície era a base da comida francesa. Era sobre a comida e a cultura principal. Mas quando os cereais começaram a morrer por volta de 1788, o pão tornou-se um privilégio dos ricos..

Ratatouille: uma receita tradicional francesa preparada com vegetais e molhos

Esta é uma das razões, como sabemos, da Revolução Francesa. A disparidade entre as classes tornou-se muito grande. Após a Revolução, os criados e cozinheiros dos aristocratas abriram seus próprios restaurantes. Por conta disso, os pratos reservados aos ricos passaram a ser acessíveis a todos.

O que também é interessante é o fato de que foi um francês quem descobriu como administrar uma cozinha com eficiência. O chef Georges Auguste Escoffier é conhecido por ser o criador da alta cozinha e da gastronomia francesa. Ele trabalhou em muitas áreas diferentes da cozinha e aprendeu como as coisas podem ser melhoradas do ponto de vista empresarial. É por isso que ele decidiu separar a equipe em grupos diferentes. Assim apareceram o Gerente da Guarda, o Entremettier, o Rotisseur, o Saucier e o Patissier. Cada um deles tem uma estação separada, o que torna mais fácil para todos.

Prato tradicional com ovos e pão

Embora cada um seja responsável por um setor diferente, isso permite que os pratos sejam despachados com muito mais rapidez, os clientes ficam sempre felizes e o restaurante aumenta seu faturamento..

A melhor mudança que permitiu a introdução de influências externas na culinária francesa veio no final da Primeira Guerra Mundial Após esta guerra, as trocas entre nações e regiões tornaram-se mais fáceis. Isso também permitiu o fluxo entre os diferentes métodos e pratos transportados na França. Tornou-se o berço de diferentes métodos culinários. Assim apareceu La Nouelle Cuisine.

Esse tipo de técnica gastronômica preocupava-se com o preparo dos alimentos. Antes dessa grande mudança de estilo, a comida era preparada por longos períodos para preservar seu sabor apenas o tempo suficiente para ser consumida. Com a nova técnica, os alimentos eram preparados por cozimento no vapor e mantidos nos estágios iniciais, o que permitiu que fossem mantidos frescos por mais tempo. De pesados e grossos, os molhos ficaram mais leves e preparados com manteiga, ervas e limão.

Coq au vin com batatas, cenouras e cogumelos

Com o tempo, essa mudança se tornou normal e comum. Muitos chefs franceses acham que cozinhar se tornou muito simples e que o frescor é muito difícil de manter. É por isso que eles se reorientaram para o estilo da Alta Cozinha. É claro que isso não significa que todas as novas técnicas foram substituídas. Essas técnicas sempre foram utilizadas e até mesmo incorporadas ao estilo da Haute Cuisine..

Hoje os métodos de preparação são muito equilibrados entre o estilo da Haute Cuisine e New Cuisine. A combinação dos dois cria uma grande diversidade e estilização de pratos com muitas variações do mesmo prato. E com uma taça de vinho todos os pratos ficam ainda mais saborosos.

Prato tradicional com legumes e lentilhas

Embora a maioria dos pratos possa ser comida a qualquer hora do dia ou mesmo da noite, existem pratos especiais para ocasiões especiais. Veja, por exemplo, Noel. Este festival, conhecido e celebrado em todo o mundo, é frequentemente visto como um momento de convívio com a família. Como tal, as famílias muitas vezes se parecem em torno de pratos como peru assado, ganso, lagostas, sem falar na manteiga e no queijo. A sobremesa costuma ser um bolo em forma de tronco chamado La Bûche de Noel.

Para terminar e acompanhar os pratos, não podemos esquecer o vinho. O vinho pode ser branco, tinto ou rosé. A França também é uma fonte de variedades varietais notáveis: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir e Sauvignon Blanc são apenas uma pequena parte dela. Mesmo que sintamos um certo declínio em termos de consumo, a herança do vinho francês nunca será esquecida.

O pão é uma parte muito importante da cozinha tradicional francesa

Embora pareça que a França será conhecida para sempre em geral por seus monumentos e cultura histórica, a culinária francesa costuma ser a razão pela qual os turistas ficam lá. O cuidado e o preparo preciso de cada prato são muito comentados e aplaudidos. Cada refeição se torna uma obra de arte francesa. Pode não ser exagero dizer que a culinária sempre foi e sempre será um dos principais motivos de os turistas visitarem o país..

Estes são os pratos que mais atraem os turistas:

Caracóis que são muito consumidos na França. Mais de 500 milhões são consumidos a cada ano na França. Embora sejam caros, são considerados um prato de luxo e por isso são tão consumidos.

A baguete francesa também é muito conhecida em todo o mundo. É claro que existe uma receita específica que deve ser seguida. As baquetes tradicionais requerem apenas farinha, fermento e sal e têm um peso preciso. Os franceses consomem cerca de 10 milhões de baguetes por ano. Os padeiros também têm a chance de fazer o pão do Presidente da República por um ano durante o Grand Prix de la baguette na cidade de Paris..

Batatas fritas e mexilhões são típicos da região do norte da França

O vinho, como já dissemos, é uma tradição. O copo de vinho é um dos aspectos mais importantes da refeição francesa. Mas se for uma festa, o champanhe substituirá o vinho.

A maior parte da comida francesa pede manteiga. É um ingrediente vital em pães, doces e principalmente em croissants. Embora em muitos países ao redor do mundo a manteiga não seja considerada muito boa para a saúde, a manteiga francesa não é. A maior parte da manteiga é produzida localmente por vacas “felizes” alimentadas com capim. Por causa disso, a manteiga local pode ser boa para você.

O café é outra parte importante da comida francesa, especialmente durante o café da manhã. Um tipo de café servido apenas durante o café da manhã é o Café Crème, que é muito semelhante ao cappuccino. Outro tipo é o café de avelã, que é um expresso com um pouco de leite. E claro, Deca, que não contém cafeína.